Bisnis F&B, khususnya bisnis
katering yang semakin ketat membuat konsumen kerap bingung menentukan pilihan.
Kelas menengah di Indonesia
dimudahkan sekaligus dibuat bingung dengan banyaknya pilihan katering. Akan
tetapi, kalangan atas Indonesia
yang cukup selektif dalam memilih makanan seringkali tak ingin sembarangan
memilih katering.
![]() |
Catering Acara Nikah |
Katering Culture Royale adalah
salah satu pilihan terpopuler katering tersebut. “Culture Royale awalnya
dibangun sebagai perpanjangan katering Hotel Mulia. Banyak klien yang sudah
jatuh cinta pada katering Hotel Mulia, tetapi Hotel Mulia tidak dapat
menyediakan katering di luar hotel," kata lndra Soedarmodjo, F&B and Culinary
Director dari Culture Royale.
Oleh karena itulah, katering
premium ini memfokuskan diri kepada pelayanan ala hotel bintang lima . Bahkan Siti Karmila
selaku Director of Salesand Business Development mengatakan bahkan dalam
beberapa aspek seperti perangkat makan dan perangkat dapurnya lebih baik
daripada hotel bintang lima .
“Belum tentu hotel bintang lima dapat menyamai
standar Culture Royale, misalnya pada equipment seperti chinaware dan peralatan
makannya," ucap Karmila.
Catering Sosial dan Catering Corporate
Cukup lazim apabila katering
memiliki layanan-layanan berbeda, misalnya katering kantor dan atau katering
pernikahan. Begitu pula halnya dengan Culture Royale. Di katering ini, layanan
tersebut dibedakan menjadi layanan corporate dan layanan social.
Layanan corporate adalah layanan
yang dikhususkan pada acara resmi seperti acara kantor, kedutaan, juga pemerintahan.
Layanan social sendiri adalah katering untuk event-event sosial seperti acara
pernikahan, pesta, juga acara non-formal.
"Tidak ada perbedaan dari
segi pelayanan pada kedua pelayanan tersebut. Perbedaan tersebut ada dari jenis
makanan. Misalnya, untuk katering corporate menunya mungkin ada coffee break,
lalu makan siang prasmanan, lalu coffee break lagi. Sedangkan untuk katering social
seperti acara pernikahan, kami bisa menyediakan set menu, prasmanan, dan
stall,” .
Karmila juga menambahkan bahwa perbedaan
antara katering premium dan katering rumahan ada pada fasilitas-fasilitas yang
dapat diberikan oleh katering premlum, namun tidak dapat diberikan oleh
katering biasa. Salah satu fasilitas unggulan katering Cultune Royale adalah
beverage department.
Culture Royale melihat peluang
dari permintaan yang cukup banyak dari ldien, terutama klien muda. "Kami
memiliki beberapa signature menu seperti sangria dan koktil untuk alkohol, juga
coId-pressed juice untuk minuman non-alkohol Sebisa mungkin kami selalu
mengikuti perkembangan tren. Misalnya menerapkan gastronomi molekuler.
Kini tren tersebut sudah bergeser
ke healthy food, makanya coId-pressed juice menjadi andalan.” kata Arif Mahesa,
Beverage Director dari Culture Royale. Selain itu, untuk layanan corporate beverage
department juga menyediakan berbagai menu kopi dan teh.
![]() |
Menu Catering |
Variasi Menu Untuk Catering
Menurut Herry Budiman, Marketing
Manager dari Culture Royale, kunci dalam menjalankan katering kelas premium
adalah sumber-sumber daya manusia yang terbaik pada bidangnya. “Katering kami
benar-benar ditangani oleh orang-orang terbaik. Pekerjaan di sini menuntut
kreativitas agar menu-menu yang dihasilkan unik dan berbeda sehingga klien puas
dengan pelayanannya,” kata Herry.
Berbagai menu dari Culture Royale
terkenal dengan presentasi dan kreativitasnya. Salah satu dessert andalannya adalah
Klapertaart SouMe. perpaduan antara menu Indonesia dengan presentasi
Western. Tidak ketinggalan menu Indonesia
seperti ikan saus mangga, rendang ayam. nasi kuning, juga tumis sayur dengan
presentasi yang cantik.
'Walaupun pada awalnya kami
menyasar klien yang memang menginginkan menu premium. kini kami juga melayani
klien on-budget. Tidak ada yang kami bedakan dari segi pelayanan dan
presentasi. Cara kami menekan budget adalah dari pemilihan bahan baku . Misalnya dari ikan
seabass dapat diganti dengan ikan kakap," kata Melisa.
Selain itu. dapur juga merupakan
tempat yang paling dijaga. Dalam membuatnya, diperlukan perencanaan yang matang
sesuai dengan aturan Hazard Analysis & Critical Control Point (HACCP) Begitu juga
danga lun tempat dan alur dapur yang talah memenuhi Sandart Internasional ISO
22000.
Kreativitas, menu yang enak
dengan presentasi yang cantik, sumber daya yang berkualitas, fasilitas yang
lain dari yang lain, serta pelayanan yang terampil adalah modal utama dari
sebuah katering premium. Tidak heran bahwa katering ini menyabet berbagai
penghargaan. Salah satunya adalah Finalist di ACE Awards pada tahun 2010, 2011,
dan 2013 serta menjadi anggota dari International Caterers Associations.
EmoticonEmoticon