Anda ingin berbisnis restoran
menggunakan truk makanan atau food truck? Mumpung sedang ngetren, mungkin Anda
tertarik untuk membangun dan mengelola salah satunya. Tulisan ini ingin
memberikan panduan atau sekadar wawasan yang komprehensif tentang food truck
dan perangkat dapur (kitchen equipment) yang semestinya, nyaman dan
profesional.
![]() |
Pernikahan dengan konsep Food Truck |
Rancangan food truck yang
disajikan di sini hanyalah bersifat gambaran umum dan standar. Tetapi standar
bukan berarti kendaraan dalam kondisi seadanya atau sekadar jalan dan bisa
berjualan, melainkan standar berarti telah memenuhi persyaratan yang paling
minimum yang semestinya disediakan oleh kendaraan untuk restoran berjalan.
Karoseri Untuk food truck
Delima Jaya, yang berdiri pada
1976, pertama kalinya membangun karoseri untuk truk makanan atau dapur umum
berjalan saat membantu Badan SAR Nasional (Basarnas) atau pemerintah (Pekerjaan
Umum) untuk bantuan darurat bencana.
Setelah itu sejak 2010, Delima Jaya telah merancang mobile cafe untuk perusahaan minuman kopi. “Kami telah
berpengalaman membuat karoseri kendaraan, dan mobil khusus kami adalah yang
terbaik di Indonesia ,"
kata Winston Wiyanta, Managing Director PT Delimajaya berpromosi.
Tapi Winston tidak asal bicara.
Memang ada beberapa poin krusial yang sudah dirancang dengan matang oleh Delima Jaya, seperti risiko panas di dapur karena aktivitas memasak, panas dari hawa
luar. serta risiko keselamatan dari kemungkinan kompor atau gas yang meledak.
Beberapa risiko ini belum atau bahkan tidak bisa dipenuhi oleh karoseri lain.
Untuk mengatasi hawa panas,
Delima Jaya membuat ventilasi yang sengaja dirancang agar para awak dapat
bekerja nyaman dan aman. sementara makanan tetap terjaga mutu dan cita rasanya.
"Kami telah menyediakan exhaust fan berkekuatan tinggi di atap, dan extra
hood untuk menyedot hawa panas akibat aktivitas dapur,”.
Untuk meredam panas dari luar,
kendaraan diberikan insulasi pada tubuh panel atap dan dinding dengan bahan
poliuretan (polyurethane) yang dapat menahan panas dari luar kendaraan.
“Sedangkan untuk keamanan. kami menyiapkan APAR atau fire extinguisher ukuran
1-2 kilogram sesuai kebutuhan.” tambahnya lagi.
Kelengkapan pendukung Sebuah Food Truck
Poin lain yang juga penting untuk
sebuah food truck adalah kelengkapan perangkat pendukung yang membantu
bekerjanya peralatan secara total. Perangkat itu misalnya genset dan gas untuk
sumber daya, tangki air, tangga dan bermacam perangkat yang bisa dilipat,
termasuk rak-rak dan tambahan ruang untuk front area.
Delima Jaya telah merancang food
truck yang serba praktis. Genset sebagai sumber listrik, misalnya, ditempatkan
di bagian tertutup dengan peredam kebisingan. Kapasitas genset yang
memungkinkan untuk model food truck ini maksimal 5,5 kVA (5.500 watt).
Dari sisi luar, genset ini dapat
dengan mudah ditarik keluar-masuk menggunakan alas rel. Begitu pula dengan gas
untuk kebutuhan perangkat memasak. Tempatnya disusun kompak secara fungsi dan
apik tampilannya. Pengoperasiannya juga mudah karena ada jendela yang bisa
dilipat untuk membuka dan menutup.
Sementara tangki air yang dibuat dari bahan
fiber diletakkan di atap. Penyaring air dapat diset di bagian bawah antara roda
depan dan belakang. begitu pula tangki untuk menampung air limbah di
belakangnya.
Kemampuan Delima laya membangun
truk yang kompak seperti Ini tentu saja hasil dari puluhan tahun pengalaman
merancang karoseri untuk berbagai kendaraan untuk bermacam keperluan. Mereka
pernah merancang mobil pemadam kebakaran (yang membutuhkan tangki air), dan
mobil ATM (yang membutuhkan genset).
![]() |
Coffeeshop dengan Konsep Food Truck |
Ukuran dan jenis Food Truck yang Ideal
Ukuran food truck yang layak
semuanya tergantung menu yang Anda jual nantinya. Untuk ukuran kecil, Anda bisa
memakai kendaraan multiguna (MPV) atau mini MPV, semacam Daihatsu Granmax,
Mitsubishi L300, atau VW Combi. Untuk kendaraan sedang,
Anda bisa memilih jenis truk
engkol dengan empat roda setara dengan bus ukuran sedang, seperti Isuzu Elf NH
R55, Mitsubishi Fe71, Toyota Dyna 110, atau Hino Dutro 110$DBL. Kendaraan
ukuran besar, yakni sekelas bus besar dengan enam roda, seperti Isuzu ELf
NKR71, Mitsubishi FE84BC, Toyota Dyna 130XT, Hino Dutro 130MDBL.
"Untuk saat ini, kami masih
lebih banyak mengerjakan pesanan untuk ukuran sedang sekelas bus sedang,” kata
Winston. Ukuran sedang tampak lebih cocok
untuk kondisi Jakarta
yang di beberapa wilayah tidak mengizinkan kendaraan besar seperti bus dengan
enam roda masuk. Jakarta
yang padat lalu lintas juga bakal menyulitkan bus besar untuk bermanuver
mencari jalan atau tempat mangkal.
Proses Pengerjaan dan biaya Food Truck
Sebagai perusahaan spesialis
karoseri, Delima Jaya bukanlah penjual atau dealer kendaraan. Tetapi perusahaan
yang terletak di Bogor
ini bisa berperan sebagai perantara dengan penjual sasis jika Anda ingin
memilih kendaran yang Anda butuhkan.
Perusahaan ini juga tidak
menyediakan stok kendaraan. “Hampir semua food truck yang kami buat berasal
dari pesanan khusus customer," kata Winston menjelaskan. Sehingga pihak
karoseri juga sekaligus memiliki tim desain yang akan membantu Anda merancang
food truck yang sesuai dengan kebutuhan, bahkan hingga pilihan warna maupun
stiker-stiker pendukung yang akan ditempel di bodi kendaraan sebagai bahan
promosi. "Kami menyediakan desain untuk memberikan gambaran layout,
branding, serta tampilan tiga dimensi dari food truck yang dipesan customer,”
tambahnya lagi.
Semua pengerjaan kendaraan ini
membutuhkan waktu sekitar 60 hari kerja, bahkan bisa hingga 75 s.d. 90 hari
kerja tergantung tingkat kerumitan atau keunikanfood truck. Kendaraan lalu
dapat juga diantar ke lokasi yang ditentukan, tentu saja dengan tambahan biaya
pengantaran.
Untuk rentang harga, Delima Jaya
memberikan gambaran umum tergantung jenis kendaraan yang dipilih. Harga ini
sudah termasuk sasis, dan seluruh karoseri termasuk stiker branding, serta siap
dijalankan (on the road). Harga juga sudah termasuk spesifikasi yang disebutkan
dalam tabel spesifikasi. Untuk ukuran kecil, harganya sekitar Rp 250-300 juta,
ukuran sedang sekitar Rp 400-500 juta, dan ukuran besar sekitar Rp 600-700
juta. Seluruh harga ini masih indikasi, termasuk perangkat memasak. Harga tentu
bias lebih kecil atau lebih besar tergantung kitchen equipment yang dipilih
konsumen.
Foodservicetoday
EmoticonEmoticon